Kasap Bıçakları Hakkında Sık Sorulan Sorular. En İyi Kasap Bıçağı Hangisi?
09-06-2025
18:32
1) En iyi kasap bıçağı hangisidir, kaliteli bir kasap bıçağı nasıl olmalıdır?
Bir kasap bıçağını kaliteli yapan en önemli noktalardan birisi, Victorinox kasap bıçakları gibi keskinliğini uzun süre koruması ve ihtiyaç hissedildiğinde masat ile kolayca bilenerek tekrar keskinlik kazanmasıdır. Kasapları izlediğinizde et işlerken belli aralıklarla bıçaklarını masatladıklarını görürsünüz.
Doğru ve düzenli masat kullanımıyla bir bıçağın yıllarca ilk günkü gibi keskin kalmasını sağlayabilirsiniz.
2) En çok tercih edilen kesim(kelle), kurban bıçağı hangisidir ve kaç cm olmalıdır?
Ülkemizde kesim en çok tercih edilen, kelle ve kurban bıçağı olarak bilinen kasap bıçakları şunlardır.
Kasaplar, küçükbaş için 14-16cm, büyükbaş için 16-18cm namlu uzunluğuna sahip kelle bıçağı tercih eder. Bıçağı dik tutarak kullanan, profesyonel mezbahanelerdeki kasaplar ise büyükbaş kesiminde 14cm tercih edebilmektedir.
3) Bir kasap bıçağın kağıt ya da kolumuzdaki kılı kesmesi önemli midir?
Kasap bıçağının kolunuzu tıraş edecek bir jilet kadar keskin olması kasaplıkta aranılan büyülü bir özellik değildir. Öyle olsaydı kasaplar et işlerken jilet ve maket bıçakları kullanmayı tercih ederdi. Kasap bıçağı bir kasap bıçağı kadar keskin olur. İyi bir kasap bıçağı, verimli ve kolay et işlemeyi sağlamalı, keskinliğini olabildiğince koruyabilmelidir. İhtiyaç duyulduğunda da masat ile kolayca bilenebilmelidir. Kesim sırasında deri, sinir, kıkırdak, kemik v.b. sert dokulara temas edince kolayca körelme eğiliminde olmamalıdır.
Yani, bıçakla yapılan kağıt kesme ya da koldaki kılı alma gibi gösterimler bıçak bilemede görselliği artırma ve marifeti göstermek için yapılan basit sunumlardır.
Unutmayın, Victorinox kasap bıçakları İsviçre’deki fabrikasından kesime hazır şekilde bilenmiş olarak çıkmaktadır. Fabrikada özel makinelerde hassas ölçümlü aletlerde belirli açılarda bileme işlemlerinden geçmektedir.
4) Kasap bıçağının çeliği, çok sert çelikli kamp bıçaklarının çeliklerinden üretilse iyi olmaz mı?
Doğada kullandığımız kamp bıçakları ihtiyaç duyduğumuzda keskinliğini uzun süre korusun diye sert çeliklerden üretilir. Fakat sert çelikleri bilemek zahmetli olabilmekte hatta profesyonlelik isteyebilmektedir. Bu tür bir kasap bıçağının birkaç farklı bileme aşamasından geçirilmesi gerekebilir. Kullanacağınız masatın da standart masatlardan daha sert yapıda olması gerekecektir.
Kasap bıçakları günlük olarak yoğun kullanılan bıçaklardır ve kolayca bilenebilir olmasını isteriz. İşte bu sebeple, Victorinox gibi dünyanın en iyi bıçak üreticileri, et ve gıda sektörünün ihtiyaçlarına göre en iyi formülasyona sahip bıçak çeliklerinin üretimi yapıyor.